您现在的位置 : 首页 > 常识知识

梅林红烧肉罐头

时间:09-23 来源:常识知识 访问次数:47

在制做红烧排骨的情况下,最先要挑选一块极好的五花肉,此外做红烧肉罐头以前,最好把需要的食物准备充分好。制做红烧肉罐头是一件较为不便的事儿,最好求教有工作经验的人来开展具体指导,自身多试着几次,直到自身娴熟了以后再开展装罐制做,不然是会造成 红烧肉罐头霉变的。

清炖猪肉罐头需提前准备生猪肉、油、米酒、麦芽糖、生抽、鸡精等原材料,需要封罐机和灭菌设备,制做流程:

1、原材料解决,采用猪的去骨肋条及腹部的带皮和肉(猪瘦肉不适合过多)。若采用后腿肉,猪瘦肉过厚者尽可能修去,保存2公分上下就可以。

2、水与肉之之比2∶1上下,肉粒所有浸入。用开水下肉,煮35-55分鐘上下。预煮时加鲜葱及剁碎的姜片(用布袋子包好)。煮至皮肉酸软并含有黏性时才行。

3、着色煎炸,煮后的肉马上着色煎炸。先将皮表层的水份洗净,随后擦抹一层太妃糖着色液由米酒、麦芽糖、酱色混和而成。放进200~220℃的锅中中炸1分鐘上下,捞起来。皮肉呈红棕色并发皱变脆,猪瘦肉转淡黄色。

4、稍滤油后马上资金投入凉水中制冷1-2分鐘,捞起来切成片。留意,煎炸加料时要软皮往下,煎炸到后半期要轻轻地滚动。

5、再炸,肉粒放进180-190℃的锅中中炸30-50分钟,持续搅拌,炸至小肉横切面稍有淡黄色就可以起锅。油水分离器后,在凉水中制冷1分鐘,马上取下提前准备装罐。

6、料汁的配置:将料汁调料在蒸煮锅中烧开5分鐘,米酒和鸡精在临起锅前添加。用6-8层沙布过虑,预留。

7、装罐浇汁:装罐时肉粒要先后排序。皮要往上,一小块肉垫在底端,胖瘦配搭匀称。

8、排气管密封性,真空泵抽真空。罐里管理中心溫度为60-65℃。密封性由封罐机来进行。

9、除菌制冷,查验后能出制成品。

标签 : 常识知识