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虾皮放久了还能吃吗 为什么有异味

时间:10-29 来源:常识知识 访问次数:93

虾皮是一种干货,保留了食物原本的营养结构同时也具有较长的存储时间。然而虾皮的存放始终是有极限的,如果虾皮放置过久,例如表面已经发黄的话,是否还可以继续食用呢?虾皮要怎么保存才可以更加长久,更不易变质损坏呢?

一、虾皮放久了还能吃吗

虾皮变黄一般都是因为存放不当而导致的,密封保存得不好,引起的氧化。虾皮变黄就是没有营养成分了,虽然有的并没有异味但是也不建议吃了,有的是变黄而且也变质了就更不能食用了,所以说如果变黄了还是为了身体健康不吃最好。

二、虾皮放久了为什么有氨气异味儿?

有些虾皮在买回来的时候会出现氨味,那么氨味是从哪里来的。氨是蛋白质分解的最终产物。蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源。刚买来的时候没有味道,因为蛋白质还没有严重分解。但因为虾皮没有干透,在常温储藏过程当中,细菌会大量繁殖,分解蛋白质产生低级胺类和氨气。到这个程度,蛋白质的分解已经非常严重了。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。按我国卫生标准GB9667-1998,海产品的N-二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下,N-二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。但不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。

所以,一旦虾皮出现异味,不要可惜,要坚决抛弃。即便水洗之后,也不能放心。

三、虾皮放久了为什么会发苦?

新鲜的虾皮,含水多、柔软、口感好,味道也不是特咸,经长时间放置后,特别是敞开暴露放置,水分蒸发、虾皮变干变硬、易碎,味道也会变为苦涩味,这是正常现象。

因虾皮的水分蒸发,其中的盐分浓缩、结晶、析出,另外盐水中有少量的卤汁也浓缩析出来了,使虾皮的味道加重,呈苦涩味道。

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